Application of Foam Mat Drying in the Making of Herbal Powder

Abstract

The increasing demand for herbal raw materials in Indonesia is evidenced by data according to Riskesdas in 2010-2018 increased by 44.3%. The data also states that 59.12% of Indonesians still consume herbal medicine and 95.6% know the benefits of herbal medicine. The herbal drink consists of various spice mixtures. Commonly used spices consist of ginger, aromatic ginger and lemongrass. Ginger contains gingerol active compounds with antioxidant activity above vitamin E and α-tocopherol. Aromatic ginger contains phenol chemical compounds as antioxidants that are analgetic. Lemongrass contains bioactive compounds as antioxidants. Generally, herbal products are processed in liquid form so that they have a low shelf life, and are easily damaged and contaminated. Therefore, there is a need for innovation in making herbal drinks into powder with the foam mat drying method using a microwave. The process of making herbal powder is added with tween® 80 and maltodextrin. This study aims to determine the effect of foaming agents and fillers on the organoleptic and physicochemical characteristics of herbal powder, yield value, antioxidant activity and mass balance of the selected treatment. This study used RALF with 2 factors consisting of the ratio of fillers and foaming agents. This study used organoleptic test parameters and physicochemical tests. Results The determination of the selected treatment (organoleptic test) is analyzed for its mass balance and antioxidant activity. The results showed that the addition of the ratio of foaming agents and fillers had a significant effect on organoleptic and physicochemical test characteristics. The herbal powder selected based on the Spider Web test is an A1B2 treatment with a yield value of 11.85% and antioxidant activity of 69.6%. The calculated mass balance results in an efficiency value of no more than 1 (100%) and the largest mass loss in the drying process of 577.72 gr or 88.05% of the incoming material.

Full Text:

PDF

References

Purniasih, Anita., Agus Prasetyo Utomo dan Kukuh Munandar. (2015). Etnobotani Tumbuhan Rempah-Rempah Yang Berpotensi Sebagai Obat Pada Masyarakat Desa Kaligondo Kabupaten Banyuwangi. Jurnal Biologi Dan Pembelajaran Biologi P-ISSN 2527-7111; E-ISSN 2528-1615.

Adiyasa, M. R., & Meiyanti, M. (2021). Pemanfaatan Obat Tradisional Di Indonesia: Distribusi Dan Faktor Demografis Yang Berpengaruh. Jurnal Biomedika Dan Kesehatan, 4(3), 130-138.

Kurniawati, P. N. S. L. (2018). Formulasi Sirup Herbal Beras Kencur Sebagai Sumber Antioksidan Dengan Substitusi Beras Merah, Jahe, Dan Sereh. Jurnal Ilmiah Teknologi Dan Industri Pangan UNISRI, 3(1).

Andriati, A., & Wahjudi, R. T. (2016). Tingkat Penerimaan Penggunaan Jamu Sebagai Alternatif Penggunaan Obat Modern Pada Masyarakat Ekonomi Rendah-Menengah Dan Atas. Jurnal Masyarakat, Kebudayaan Dan Politik, 29(3), 133-145.

Ariska, S. B., & Utomo, D. (2020). Kualitas Minuman Serbuk Instan Sereh (Cymbopogon Citratus) Dengan Metode Foam Mat Drying. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 42-51.

Kurniasari, F., Hartati, I., Dan Kurniasari, L. (2019). Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Pada Pembuatan Bubuk Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 4(1).

Yuliawaty, Siska Tresna Dan Wahono Hadi Susanto. (2015). Pengaruh Lama Pengeringan Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Instan. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol. 3 No 1 P.41-52. Malang: Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.

Isabella, Debora Prisceilla., Diah Puspawati, Sri Wiadnyani. (2022). Pengaruh Konsentrasi Tween® 80 Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Daun Singkong (Manihot Utilissima Pohl.) Pada Metode Foam Mat Drying. Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 11 (1) 2022 112-122. ISSN : 2527-8010.

Kurniasari, F., Hartati, I., Dan Kurniasari, L. (2019). Aplikasi Metode Foam-Mat Drying Pada Pembuatan Bubuk Jahe (Zingiber officinale). Jurnal Inovasi Teknik Kimia, 4(1).

Ratna, Ni Komang Ayu Nila., Gusti Ayu Kadek Diah Puspawati, I Dewa Gede Mayun Permana. (2021). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Dan Tween® 80 Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Instan Bunga Gumitir (Tagetes Erecta L.). Itepa: Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan 10 (4) 2021 761-777. ISSN : 2527-8010. Bali: Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana.

Souvica, Royan Tia. (2013). Formulasi Sediaan Emulsi Tipe M/A Minyak Biji Jinten Hitam (Nigella Sativa L.) Dengan Emulgator Kombinasi Span 80 Dan Tween® 80 . Laporan Tugas Akhir D III Surakarta: Farmasi, Universitas Sebelas Maret

Siagian, H., Rusmarilin, H., Dan Julianti, E. 2017. Pengaruh Perbandingan Jumlah Gula Aren Dengan Krimer Dan Persentase Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Jahe Instan. Ilmu Dan Teknologi Pangan. 5(4): 698–700.

Nurhidayati, Lailiana Garna., Bambang Hernawan Nugroho Dan Oktavia Indrati. (2020). Formulasi Dan Uji Sifat Fisik Sediaan Nanoemulsi Natrium Diklofenak Dengan Kombinasi Tween® 80 Dan Transkutol. Jurnal Sainteks Volume 17 No 1, P-ISSN: 0852-1468; E-ISSN: 2686-0546 (33-43).

Darmawati, Ajeng Ilma. (2019). Pengaruh Ph Dan Konsentrasi Tween® 80 Terhadap Karakteristik Serbuk Pewarna Alami Bunga Telang Clitoria Ternatea L). Skripsi. Bandung: Teknologi Pangan. Universitas Pasundan.

Adhayanti, Ida Dan Tahir Ahmad. (2020). Karakter Mutu Fisik Dan Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga Yang Diproduksi Dengan Metode Pengeringan Yang Berbeda. Jurnal Media Farmasi P.Issn 0216-2083 E.Issn 2622-0962 Vol. XVI No.1.

Utami, Ilham Margining Tri., Nurhidajah Dan Muhammad Yusuf. (2023). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Minuman Instan Ekstrak Beras Hitam Berdasarkan Konsentrasi Maltodekstrin Dengan Metode Foam Mat Drying. Jurnal Pangan Dan Gizi Vol. 13 No. 1, Halaman (68-78) P-ISSN: 2086-6429 E-ISSN: 2656-0291.

Susanti., Yesi Ika Widya Dwi Dan Rukmi Putri. (2014). Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah (Passiflora Edulis F. Edulis Sims) (Kajian Konsentrasi Tween® 80 Dan Suhu Pengeringan). Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol. 2 No 3 P.170-179. Malang: Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, FTP Universitas Brawijaya Malang.

Aretzy, Alfia., Ansharullah Dan Djukrana Wahab. (2018). Pengembangan Minuman Instan Dari Limbah Biji Buah Alpukat (Persea Americana Mill) Dengan Pengaruh Penambahan Maltodekstrin. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan (Jstp) Issn: 2527-6271. Kendari: Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Halu Oleo.

Rowe, R.C. (2009). Handbook Of Pharmaceutical Excipients, 6th Ed, The Pharmaceutical Press. London: Pharmaceutical Press.

Kania, Wanda., Ma. Martina Andriani Dan Siswanti. (2015). Pengaruh Variasi Rasio Bahan Pengikat Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Granul Minuman Fungsional Instan Kecambah Kacang Komak (Lablab Purpureus (L.) Sweet). Jurnal Teknosains Pangan Vol 4 No. 3. Surakarta: Jurusan Ilmu Dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret.

Pradana, Suka Wika (2014) Pembuatan Bubuk Susu Kacang Hijau (Phaseolus Radiatus L.) Instan Menggunakan Metode Foam Mat Drying (Kajian Konsentrasi Maltodekstrin Dan Tween® 80 ). Skripsi. Malang: Universitas Brawijaya.

Kharis, Mohammad., Abdullah Afandy Dan Simon Bambang Widjanarko. (2018). Optimasi Penambahan Kadar Maltodekstrin Pada Pembuatan Brem Padat Flavour Jeruk. Jurnal Pangan Dan Agroindustri Vol.6 No.2: 23-32.

Hanum, Galuh Ratmana. (2017). Buku Ajar Biokimia Dasar. Sidoarjo: Umsida Press.

Ningsih, Nugraheni Retna., A. Intan Dan Niken Tari. (2014). Analisis Minuman Instan Secang: Tinjauan Proporsi Putih Telur, Maltodekstrin, Dan Kelayakan Usahanya. Jurnal Agrin Vol. 18, No. 2. Issn: 1410-0029.

Djaafar., Titiek Farianti, Umar Santoso Dan Anggara Ariestyanta. (2017). Pengaruh Penambahan Maltodekstrin Dan Suhu Inlet Spray Dryer Terhadap Karakteristik Fisiko-Kimia Bubuk Sari Kerandang (Canavalia Virosa). Jurnal Agritech, Vol. 37, No. 3, Agustus 2017, Hal. 334-342.

Yuliyati, Tri Budi., Edy Cahyono, Dan Nanik Wijayati. (2020). Enkapsulasi Minyak Kemangi (Ocimum Basilicum) Pada Maltodekstrin Dan Β- Siklodekstrin. Indonesian Journal Of Chemical Science 9 (1).

Mustafa, A. (2015). Analisis Proses Pembuatan Pati Ubi Kayu (Tapioka) Berbasis Neraca Massa. Agrointek. 2(2):127–133.

Hadiyarti, Y., Akbar, A., Dan Udiantoro. (2018). Kajian Neraca Massa Pada Industri Kelapa Sawit Studi Kasus Di PT. Alam Tri Abadi Kec. Murung Pudak, Kab. Tabalong, Kalimantan Selatan. Jtam Inovasi Agroindustri. 1(2): (1 -11).

Mulyani, T., Yulistiani, Dan Nopriyanti. (2014). Pembuatan Bubuk Sari Buah Markisa Dengan Metode (Foam Mat Drying). Jurnal Rekapangan. 8(1):22–38.

Hayati Helmi Rizki., Anisa Kemala Dewi, Ratri Ariatmi Nugrahani Dan Loekman Satibi. (2015). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Kadar Air Dan Waktu Melarutnya Santan Kelapa Bubuk (Coconut Milk Powder). Jurnal Teknologi Volume 7. No. 1. Issn 2085-1669. E-Issn 2460-0288.

Rachmawati, Farelia. (2017). Pengaruh Konsentrasi Bahan Pengisi Dan Bahan Pembusa Terhadap Kualitas Serbuk Nata De Coco Sebagai Suplemen Serat Pangan. Skripsi. Malang: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya.

Wulansari, Dewi Dan Chairul. (2011). Penapisan Aktivitas Antioksidan Dan Beberapa Tumbuhan Obat Indonesia Menggunakan Radikal 2,2-Diphenyl-1 Picrylhydrazyl (Dpph) Antioxidant Screening Activity Of Several Indonesian Medicinal Plants Using 2,2-Difenil 1-1 Picrylhydrazyl(Dpph). Jurnal Majalah Obat Tradisional, 16(1), 22 – 25, 2011.

Ibrahim, I., Evama, Y., & Sylvia, N. (2021). Ekstrak Minyak Dari Serai Dapur (Cymbopogon Citratus) Dengan Menggunakan Metode Maserasi. Jurnal Teknologi Kimia Unimal, 10(2), 57.

Saputra, Adinda dan Ningrum, dan Dewi Kusuma S. (2010). Pengeringan Kunyit Menggunakan Microwave Dan Oven. Skripsi. Semarang: Universitas Diponogero.

Vifta, R., Rahayu, R., Dan Luhurningtyas, F. (2019). Uji Aktivitas Antioksidan Kombinasi Ekstrak Buah Parijoto (Medinilla Speciosa Blume) Dan Rimpang Jahe Merah (Zingiber Officinale Roscoe Var Rubrum) Dengan Metode ABTS (2,2-Azinobis (3-Etilbenzotiazolin)-6-Asam Sulfonat). Indonesian Journal Of Chemical Science. 8(3): 197-201.

Purbasari, D. (2019). Aplikasi Metode Foam Mat Drying Dalam Pembuatan Bubuk Susu Kedelai Instan. Jurnal Agroteknologi, 13(01), 52-61.

Ariska, S. B., & Utomo, D. (2020). Kualitas Minuman Serbuk Instan Sereh (Cymbopogon Citratus) Dengan Metode Foam Mat Drying. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 42-51.

DOI: https://doi.org/10.46676/ij-fanres.v5i1.201

Refbacks

• There are currently no refbacks.

E-ISSN : 2722-4066

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.